Tipos de Açúcar e aplicações

O Açúcar em Pó é açúcar granulado normal moído finamente, ao qual é adicionado uma pequena percentagem (<3%) de um antiaglomerante. No Açúcar em Pó, o antiglomerante usado é o amido de milho, o eleito pelos profissionais de pastelaria pelo facto de não deixar nenhum sabor residual, nem dar cor ao produto final.

Como é ideal para decoração de bolos, este açúcar também é chamado de açúcar de pasteleiro, pelo facto de ser muito utilizado por estes profissionais.

Para além da decoração de bolos, este açúcar é o mais adequado para fazer suspiros, merengues, mousses e sobremesas frias, pois é de rápida dissolução mesmo a frio, não se sentindo os grãos de açúcar, e torna as sobremesas frias mais leves e cremosas.

Também é indicado para a confeção de massas de bolachas, biscoitos e tartes porque a sua rápida ligação com a manteiga evita que as massas se partam quando se estendem.

Outra grande utilização do Açúcar em Pó é polvilhar: desde os tradicionais pastéis de nata, quando misturado com canela, passando pelo bolo-rei até às tartes de fruta.

O tubo de 250g é direccionado para quem pretende polvilhar sem sujar ou então para quem os 500g são excessivos e prefere uma embalagem doseadora, que proteja melhor o açúcar da humidade e que se arruma mais facilmente na despensa.

Deve ser armazenado num local seco preferencialmente numa caixa hermética para evitar o aparecimento de grumos (pequenos torrões).

Mede-se da mesma forma que o açúcar granulado normal e conforme já explicámos é mais vantajoso nalgumas situações. O tempo que se poupa aliado a um resultado final de melhor qualidade fazem deste produto, um produto de valor acrescentado.

Saiba também que:

   - Os palmiers ficam com o aspecto caramelizado e dourado se antes da cozedura forem envolvidos em açúcar em pó.

   - Para evitar a oxidação das frutas congeladas polvilhe-as com açúcar em pó assim que as retirar do congelador.

   - Nos molhos de tomate demasiado ácidos adicione uma colher de café de açúcar em pó para cortar o excesso de acidez.

   - Para fazer uma cobertura glacé para os seus bolos, adicione ao açúcar em pó, sumo de limão e clara de ovo batida. Para o tempo de secagem da cobertura ser menor não adicione a clara.

O Açúcar Granulado Branco é constituído por 99,9% de cristais de sacarose, e estes são naturalmente brancos. Ao contrário do que se pensa, a cor branca do açúcar é natural, não resulta de nenhum processo de branqueamento, nem da adição de nenhuma substância branqueadora.

O Açúcar Granulado Branco pode ser utilizado para adoçar todos os seus alimentos.

O Açúcar Fino para Bolos foi criado especialmente para a confeção de bolos, tartes e tortas, em que não se queira mudar o sabor, a cor ou a humidade. Como tem os cristais mais finos que os do açúcar normal, dissolve-se mais depressa (não sendo preciso bater tanto a massa), e torna os seus bolos, tartes e tortas mais leves e fofos!

A Frutose é um edulcorante natural, que pode ser encontrado em muitas frutas (maçã e laranja, por exemplo) e também em leguminosas e outros vegetais. Como é 33% mais doce que a sacarose, por cada 100g de açúcar deve usar apenas 66g de Frutose. Desta forma, reduz em 33% as calorias ingeridas!

Em termos de utilização culinária, consegue obter os mesmos resultados, desde que respeite esta %. Pode fazer-se bolos, doces, pudins, etc.

Na confeção de bolos deve-se reduzir ligeiramente o tempo de cozedura.

O consumo de alimentos contendo frutose produz um menor aumento de glicose no sangue do que os alimentos contendo sacarose. 

O Açúcar Mascavado  é o primeiro açúcar a ser extraído do suco da cana, não é um açúcar refinado.

Em termos de cor pode ser dourado ou chegar a ter um tom castanho terra, em termos gerais a origem é a principal razão desta diversidade de cores.

O seu peculiar aroma a rum e a baunilha dão um toque de especiaria doce e originalidade nas sobremesas.

Comparativamente aos outros açúcares escuros Sidul, este açúcar dá uma intensidade 1 às suas receitas. É o mais suave!

Ideal para:

- Bolachas
- Polvilhar a maçã ou outra fruta assada
- Queimar o leite-creme
- Pão com especiarias
- Sobremesas de café

O Açúcar Morenito Sidul é 100% açúcar de cana, de sabor intenso, com aroma ligeiro acaramelo, uma textura macia e um cristal fino.

Na confeção de bolos e sobremesas confere-lhes um sabor mais intenso e ligeiramente caramelizado: dá uma intensidade 3 às suas receitas.

Uma das maiores vantagens é que deixa os bolos húmidos durante mais tempo do que qualquer outro.

Utiliza-se da mesma forma que o açúcar branco.




Ideal para:

- Bolos de chocolate
- Muffins
- Bolo de ananás
- Marinadas e confitados

O Açúcar Amarelo é um açúcar tradicionalmente português, sendo o eleito para a confeção de produtos regionais. Para além do aroma agradável, cor dourada e sabor único conferido pelo melaço da cana, é um açúcar com mais humidade que o açúcar branco, mantendo os bolos húmidos durante mais tempo.

Comparativamente aos outros açúcares escuros Sidul, este açúcar dá uma intensidade 2 às suas receitas.

Ideal para:

- Bolos /doces tradicionais, por exemplo: bolo de canela, bolo mel e noz, sonhos, broas.
- Bolos de Fruta
- Caipirinhas, pelo sabor característico e fácil dissolução
- Arroz Doce, irá dar-lhe uma cor mais amarela, mesmo sem usar ovos

Com o Açúcar para Compotas Sidul, fazer compotas passou a ser uma tarefa fácil e rápida!

Aproveite a fruta madura da época para preparar diferentes compotas, desta forma consegue poupar e ao mesmo tempo ter uma variedade de compotas em sua casa!

O Açúcar para Compotas  contém pectina, um gelificante natural presente em muitas frutas (maçã e laranja, por exemplo) que vai tornar os doces e compotas mais homógeneos e espessos, diminuindo o tempo de confeção e preservando os nutrientes e o sabor natural da fruta.

Para além do seu precioso tempo, já imaginou a energia que vai poupar?

Aqui ficam algumas receitas...

Compota de Cereja Ingredientes 600g de Açúcar para Compotas Sidul 1kg de cerejas Leve as cerejas sem caroço ao lume com o Açúcar para Compotas Sidul e deixe ferver cerca de 4 minutos. Triture e preparado e deixe em lume brando mais 2 minutos.	Compota de Melão Ingredientes 500g de Açúcar para Compotas Sidul 1kg de melão sem casca Leve ao lume o Açúcar para Compotas com o melão cortado em pedaços pequenos, deixe ferver cerca de 4 minutos. Triture o preparado e deixe mais 3 minutos em lume brando.	Compota de Abóbora e Nozes Ingredientes 500g de Açúcar para Compotas Sidul 500g de abóbora sem casca 1 casca de limão (só a parte amarela) 1 pau de canela Nozes q.b. Leve a abóbora a cozer em água, escorra e reduza a puré. Pese o puré e adicione o mesmo peso em Açúcar para Compotas Sidul. Leve ao lume com os restantes ingredientes (excepto as nozes) e quando começar a ferver conte 5/7minutos de fervura. Por fim, retire o pau de canela e a casca de limão e acrescente as nozes a seu gosto.
Compota de Pêssego Ingredientes 500g de Açúcar para Compotas Sidul 1kg de pêssegos sem casca Leve ao lume o Açúcar para Compotas Sidul com o pêssego cortado em pedaços pequenos, deixe ferver cerca de 4 minutos. Triture o preparado e deixe mais 2 minutos em lume brando.	Compota de Tomate Ingredientes 500g de Açúcar para Compotas Sidul 500g de tomate pelado e sem graínhas 1 casca de limão (só a parte amarela) 1 pau de canela Leve ao lume todos os ingredientes e deixe ferver durante cerca de 6 minutos. Retire a casca de limão e o pau de canela e triture. Leve novamente ao lume (brando) para ferver durante mais 6 minutos.	Compota de Ameixa Ingredientes 500g de Açúcar para Compotas Sidul 1kg de ameixas sem casca e sem caroço Leve ao lume o Açúcar para Compotas Sidul com a ameixa cortada em pedaços pequenos,  deixe ferver cerca de 6 minutos. Triture o preparado e deixe ferver mais 4 minutos em lume brando.
Compota de Maçã Ingredientes 500g de Açúcar para Compotas Sidul 750g de maçãs sem casca 1 casca de limão (só a parte amarela) 1 pau de canela amêndoa torrada q.b. Leve ao lume a maçã cortada em pedaços pequenos com os restantes ingredientes (excepto a amêndoa), deixe ferver durante 5 minutos. Retire o pau de canela e a casca de limão e triture o preparado. Leve novamente ao lume brando e deixe ferver mais 5 minutos. Por fim, adicione a amêndoa torrada.	Compota de Cenoura Ingredientes 500g de Açúcar para Compotas Sidul 500g de cenouras sem casca 1 casca de limão (só a parte amarela) 1 pau de canela Leve ao lume o Açúcar para Compotas Sidul com a cenoura cortada em pedaços pequenos, a casca de limão e o pau de canela, deixe ferver durante cerca de 6 minutos. Retire a casca do limão e o pau de canela e triture. Leve novamente ao lume brando para ferver durante mais 6 minutos.	Compota de Limão ou Lima Ingredientes 500g de Açúcar para Compotas Sidul 250g de sumo de limão ou lima Leve ao lume o Açúcar para Compotas Sidul com o sumo de limão e deixe ferver durante cerca de 4 minutos.

Apesar de ser conhecido como Açúcar para Compotas, este açúcar também é adequado para a confeção de gelados e sorvetes, já que evita a formação de cristais de gelo, tornando o gelado mais cremoso.  Também deve ser usado nalgumas sobremesas em que a cremosidade seja um factor importante, como é o caso do arroz doce.
Nos molhos, mousses ou coulis de fruta, este açúcar ajuda a solidificar e a manterem-se homogéneos.

Experimente!