sábado, 8 de agosto de 2015

Tipos de Açúcar e aplicações


Açúcar em Pó Sidul
O Açúcar em Pó é açúcar granulado normal moído finamente, ao qual é adicionado uma pequena percentagem (<3%) de um antiaglomerante. No Açúcar em Pó, o antiglomerante usado é o amido de milho, o eleito pelos profissionais de pastelaria pelo facto de não deixar nenhum sabor residual, nem dar cor ao produto final.

Como é ideal para decoração de bolos, este açúcar também é chamado de açúcar de pasteleiro, pelo facto de ser muito utilizado por estes profissionais.

Para além da decoração de bolos, este açúcar é o mais adequado para fazer suspiros, merengues, mousses e sobremesas frias, pois é de rápida dissolução mesmo a frio, não se sentindo os grãos de açúcar, e torna as sobremesas frias mais leves e cremosas.

Também é indicado para a confeção de massas de bolachas, biscoitos e tartes porque a sua rápida ligação com a manteiga evita que as massas se partam quando se estendem.

Outra grande utilização do Açúcar em Pó é polvilhar: desde os tradicionais pastéis de nata, quando misturado com canela, passando pelo bolo-rei até às tartes de fruta.

O tubo de 250g é direccionado para quem pretende polvilhar sem sujar ou então para quem os 500g são excessivos e prefere uma embalagem doseadora, que proteja melhor o açúcar da humidade e que se arruma mais facilmente na despensa.

Deve ser armazenado num local seco preferencialmente numa caixa hermética para evitar o aparecimento de grumos (pequenos torrões).

Mede-se da mesma forma que o açúcar granulado normal e conforme já explicámos é mais vantajoso nalgumas situações. O tempo que se poupa aliado a um resultado final de melhor qualidade fazem deste produto, um produto de valor acrescentado.

Saiba também que:
   - Os palmiers ficam com o aspecto caramelizado e dourado se antes da cozedura forem envolvidos em açúcar em pó.
   - Para evitar a oxidação das frutas congeladas polvilhe-as com açúcar em pó assim que as retirar do congelador.
   - Nos molhos de tomate demasiado ácidos adicione uma colher de café de açúcar em pó para cortar o excesso de acidez.
   - Para fazer uma cobertura glacé para os seus bolos, adicione ao açúcar em pó, sumo de limão e clara de ovo batida. Para o tempo de secagem da cobertura ser menor não adicione a clara.
O Açúcar Granulado Branco é constituído por 99,9% de cristais de sacarose, e estes são naturalmente brancos. Ao contrário do que se pensa, a cor branca do açúcar é natural, não resulta de nenhum processo de branqueamento, nem da adição de nenhuma substância branqueadora.

Açúcar Granulado Branco pode ser utilizado para adoçar todos os seus alimentos.



Açúcar Fino para Bolos foi criado especialmente para a confeção de bolos, tartes e tortas, em que não se queira mudar o sabor, a cor ou a humidade. Como tem os cristais mais finos que os do açúcar normal, dissolve-se mais depressa (não sendo preciso bater tanto a massa), e torna os seus bolos, tartes e tortas mais leves e fofos!
Frutose
A Frutose é um edulcorante natural, que pode ser encontrado em muitas frutas (maçã e laranja, por exemplo) e também em leguminosas e outros vegetais. Como é 33% mais doce que a sacarose, por cada 100g de açúcar deve usar apenas 66g de Frutose. Desta forma, reduz em 33% as calorias ingeridas!

Em termos de utilização culinária, consegue obter os mesmos resultados, desde que respeite esta %. Pode fazer-se bolos, doces, pudins, etc.

Na confeção de bolos deve-se reduzir ligeiramente o tempo de cozedura.

O consumo de alimentos contendo frutose produz um menor aumento de glicose no sangue do que os alimentos contendo sacarose. 


O Açúcar Mascavado  é o primeiro açúcar a ser extraído do suco da cana, não é um açúcar refinado.

Em termos de cor pode ser dourado ou chegar a ter um tom castanho terra, em termos gerais a origem é a principal razão desta diversidade de cores.

O seu peculiar aroma a rum e a baunilha dão um toque de especiaria doce e originalidade nas sobremesas.

Comparativamente aos outros açúcares escuros Sidul, este açúcar dá uma intensidade 1 às suas receitas. É o mais suave!





Ideal para:
- Bolachas
- Polvilhar a maçã ou outra fruta assada
- Queimar o leite-creme
- Pão com especiarias
- Sobremesas de café


O Açúcar Morenito Sidul é 100% açúcar de cana, de sabor intenso, com aroma ligeiro acaramelo, uma textura macia e um cristal fino.

Na confeção de bolos e sobremesas confere-lhes um sabor mais intenso e ligeiramente caramelizado: dá uma intensidade 3 às suas receitas.

Uma das maiores vantagens é que deixa os bolos húmidos durante mais tempo do que qualquer outro.

Utiliza-se da mesma forma que o açúcar branco.




Ideal para:
- Bolos de chocolate
- Muffins
- Bolo de ananás
- Marinadas e confitados





O Açúcar Amarelo é um açúcar tradicionalmente português, sendo o eleito para a confeção de produtos regionais. Para além do aroma agradável, cor dourada e sabor único conferido pelo melaço da cana, é um açúcar com mais humidade que o açúcar branco, mantendo os bolos húmidos durante mais tempo.

Comparativamente aos outros açúcares escuros Sidul, este açúcar dá uma intensidade 2 às suas receitas.

Ideal para:
- Bolos /doces tradicionais, por exemplo: bolo de canela, bolo mel e noz, sonhos, broas.
- Bolos de Fruta
- Caipirinhas, pelo sabor característico e fácil dissolução
- Arroz Doce, irá dar-lhe uma cor mais amarela, mesmo sem usar ovos

Com o Açúcar para Compotas Sidul, fazer compotas passou a ser uma tarefa fácil e rápida!
Aproveite a fruta madura da época para preparar diferentes compotas, desta forma consegue poupar e ao mesmo tempo ter uma variedade de compotas em sua casa!


O Açúcar para Compotas  contém pectina, um gelificante natural presente em muitas frutas (maçã e laranja, por exemplo) que vai tornar os doces e compotas mais homógeneos e espessos, diminuindo o tempo de confeção e preservando os nutrientes e o sabor natural da fruta.

Para além do seu precioso tempo, já imaginou a energia que vai poupar?

Aqui ficam algumas receitas...


Compota de Cereja
Ingredientes
600g de Açúcar para Compotas Sidul
1kg de cerejas

Leve as cerejas sem caroço ao lume com o
Açúcar para Compotas Sidul e deixe ferver cerca
de 4 minutos.

Triture e preparado e deixe em lume brando
mais 2 minutos.
  
Compota de Melão
Ingredientes
500g de Açúcar para Compotas Sidul
1kg de melão sem casca


Leve ao lume o Açúcar para Compotas com o melão
cortado em pedaços pequenos, deixe ferver cerca de
4 minutos.

Triture o preparado e deixe mais 3 minutos em lume brando.


Compota de Abóbora e Nozes
Ingredientes
500g de Açúcar para Compotas Sidul
500g de abóbora sem casca
1 casca de limão (só a parte amarela)
1 pau de canela
Nozes q.b.


Leve a abóbora a cozer em água, escorra e reduza
a puré. Pese o puré e adicione o mesmo peso em
Açúcar para Compotas Sidul. Leve ao lume com os
restantes ingredientes (excepto as nozes) e quando
começar a ferver conte 5/7minutos de fervura.
Por fim, retire o pau de canela e a casca de limão
e acrescente as nozes a seu gosto.

Compota de Pêssego
Ingredientes
500g de Açúcar para Compotas Sidul
1kg de pêssegos sem casca

Leve ao lume o Açúcar para Compotas Sidul com
o pêssego cortado em pedaços pequenos, deixe
ferver cerca de 4 minutos.
Triture o preparado e deixe mais 2 minutos em
lume brando.
Compota de Tomate
Ingredientes
500g de Açúcar para Compotas Sidul
500g de tomate pelado e sem graínhas
1 casca de limão (só a parte amarela)
1 pau de canela

Leve ao lume todos os ingredientes e deixe ferver
durante cerca de 6 minutos. Retire a casca de limão
e o pau de canela e triture. Leve novamente ao lume
(brando) para ferver durante mais 6 minutos.

Compota de Ameixa
Ingredientes
500g de Açúcar para Compotas Sidul
1kg de ameixas sem casca e sem caroço

Leve ao lume o Açúcar para Compotas Sidul
com a ameixa cortada em pedaços
pequenos,  deixe ferver cerca de 6 minutos.
Triture o preparado e deixe ferver mais 4 minutos
em lume brando.

Compota de Maçã
Ingredientes
500g de Açúcar para Compotas Sidul
750g de maçãs sem casca
1 casca de limão (só a parte amarela)
1 pau de canela
amêndoa torrada q.b.


Leve ao lume a maçã cortada em pedaços
pequenos com os restantes ingredientes
(excepto a amêndoa), deixe ferver durante
5 minutos. Retire o pau de canela
e a casca de limão e triture o preparado.
Leve novamente ao lume brando e deixe ferver
mais 5 minutos. Por fim, adicione a amêndoa torrada.
Compota de Cenoura

Ingredientes
500g de Açúcar para Compotas Sidul
500g de cenouras sem casca
1 casca de limão (só a parte amarela)
1 pau de canela


Leve ao lume o Açúcar para Compotas Sidul com a
cenoura cortada em pedaços pequenos, a casca de
limão e o pau de canela, deixe ferver durante cerca
de 6 minutos. Retire a casca do limão e o pau de
canela e triture. Leve novamente ao lume brando
para ferver durante mais 6 minutos.


Compota de Limão ou Lima
Ingredientes
500g de Açúcar para Compotas Sidul
250g de sumo de limão ou lima
Leve ao lume o Açúcar para Compotas Sidul com o
sumo de limão e deixe ferver durante cerca de 4 minutos.





Apesar de ser conhecido como Açúcar para Compotas, este açúcar também é adequado para a confeção de gelados e sorvetes, já que evita a formação de cristais de gelo, tornando o gelado mais cremoso.  Também deve ser usado nalgumas sobremesas em que a cremosidade seja um factor importante, como é o caso do arroz doce.
Nos molhos, mousses ou coulis de fruta, este açúcar ajuda a solidificar e a manterem-se homogéneos.

Experimente!

 
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