As massas sablée, brisée e sucrée são utilizadas para preparar doces e salgados e deixam eles com uma textura especial; para entender um pouco sobre elas, leia o texto abaixo.
A principal característica das três massas, é que não têm consistência muito lisa nem homogênea.
Imagem: reprodução
A massa brisée possui sabor neutro e a característica principal é que a quantidade de farinha pode ser igual a de manteiga. É muito utilizada para preparar tortas e quiches. É conhecida, também, como massa podre.
Imagem: reprodução
A massa sablée é rica em manteiga e se caracteriza porque são mais suaves e flocosas.
Se destacam em fineza, leveza e maciez, pois têm adição de gemas e açúcar impalpável.
A farinha é utilizada junto com a manteiga até obter uma preparação granulada, com um instrumento de plástico para evitar o calor das mãos e para não perder sua textura.
Receita:
Ingredientes
- 125 gramas de AÇÚCAR
- 1 pitada de SAL
- 250 gramas de FARINHA DE TRIGO
- 125 gramas de MANTEIGA EM TEMPERATURA AMBIENTE
- 1 OVO
Preparo
- Peneire a farinha, o sal e o açúcar juntos.
- Acrescente a manteiga e o ovo sobre a mistura de farinha e amasse com delicadeza até formar a massa.
- DICA: Se a massa ainda não tiver se juntado, você pode apenas passar a sua mão na água e tentar juntar o que sobrou da massa. Isso serve para que a massa vá aos poucos se formando sem que fique mole e sem excesso de água. A adição da água será necessária caso a sua farinha estiver mais seca ou mais úmida. O tamanho do ovo que você coloca também pode influenciar na quantidade final da água.
- Faça uma bola com a massa, embrulhe em plástico filme e achate a bola para que fique mais fácil na hora de abrir a massa.
- Deixe descansar na geladeira por no mínimo 1 hora ou até 48 horas.
- Quando for usar, abra em superfície ligeiramente enfarinhada.
- Essa massa você pode assar com um recheio que precisa ir ao forno, ou assá-la sozinha por aproximadamente 20 minutos, até que ela fique dourada.
Duração: 3 meses do congelador ou 3 dias (sem assar) na geladeira. Rendimento: 1 torta aberta de aproximadamente 23 cm de diâmetro.
Receita por: Icouldkillfordessert
Imagem: Mangetout 2012
A massa sucrée é uma massa mais firme que as anteriores devido à maior quantidade de açúcar, daí o nome sucrée, que ém francês quer dizer: açucarado. A massa sucrée leva açúcar comum. Ao trabalharmos com esse açúcar, a massa terá poros que são produzidos durante o cozimento. Os poros são produzidos pelo granulado do açúcar. Caso queira uma massa mais fina, o açúcar impalpável deverá ser utilizado.
Receita massa sucrée:
Ingredientes:
- 150 g de açúcar refinado
- 200 g de manteiga integral sem sal
- 440 g de farinha de trigo
- 2 ovos inteiros
- 4 g de fermento em pó químico
- 2 g de sal refinado
Modo de preparo:
- Numa tigela, misture a manteiga e o açúcar até obter a consistência de areia molhada
- Junte os ovos e os ingredientes secos peneirados e misture rapidamente
- Embale em filme plástico e leve para gelar
- Abrir a massa com um rolo e forrar a forma
- Gelar novamente
- Assar à 190°C, até dourar
- Se necessário, na metade da cocção, cobrir as laterais com papel alumínio para evitar que queime
- Resfriar sobre uma grade
texto por: blocreative
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