Tipos de Açúcar e aplicações

O Açúcar em Pó é açúcar granulado normal moído finamente, ao qual é adicionado uma pequena percentagem (<3%) de um antiaglomerante. No Açúcar em Pó, o antiglomerante usado é o amido de milho, o eleito pelos profissionais de pastelaria pelo facto de não deixar nenhum sabor residual, nem dar cor ao produto final.

Como é ideal para decoração de bolos, este açúcar também é chamado de açúcar de pasteleiro, pelo facto de ser muito utilizado por estes profissionais.

Para além da decoração de bolos, este açúcar é o mais adequado para fazer suspiros, merengues, mousses e sobremesas frias, pois é de rápida dissolução mesmo a frio, não se sentindo os grãos de açúcar, e torna as sobremesas frias mais leves e cremosas.

Também é indicado para a confeção de massas de bolachas, biscoitos e tartes porque a sua rápida ligação com a manteiga evita que as massas se partam quando se estendem.

Outra grande utilização do Açúcar em Pó é polvilhar: desde os tradicionais pastéis de nata, quando misturado com canela, passando pelo bolo-rei até às tartes de fruta.

O tubo de 250g é direccionado para quem pretende polvilhar sem sujar ou então para quem os 500g são excessivos e prefere uma embalagem doseadora, que proteja melhor o açúcar da humidade e que se arruma mais facilmente na despensa.

Deve ser armazenado num local seco preferencialmente numa caixa hermética para evitar o aparecimento de grumos (pequenos torrões).

Mede-se da mesma forma que o açúcar granulado normal e conforme já explicámos é mais vantajoso nalgumas situações. O tempo que se poupa aliado a um resultado final de melhor qualidade fazem deste produto, um produto de valor acrescentado.

Saiba também que:

   - Os palmiers ficam com o aspecto caramelizado e dourado se antes da cozedura forem envolvidos em açúcar em pó.

   - Para evitar a oxidação das frutas congeladas polvilhe-as com açúcar em pó assim que as retirar do congelador.

   - Nos molhos de tomate demasiado ácidos adicione uma colher de café de açúcar em pó para cortar o excesso de acidez.

   - Para fazer uma cobertura glacé para os seus bolos, adicione ao açúcar em pó, sumo de limão e clara de ovo batida. Para o tempo de secagem da cobertura ser menor não adicione a clara.

O Açúcar Granulado Branco é constituído por 99,9% de cristais de sacarose, e estes são naturalmente brancos. Ao contrário do que se pensa, a cor branca do açúcar é natural, não resulta de nenhum processo de branqueamento, nem da adição de nenhuma substância branqueadora.

O Açúcar Granulado Branco pode ser utilizado para adoçar todos os seus alimentos.

O Açúcar Fino para Bolos foi criado especialmente para a confeção de bolos, tartes e tortas, em que não se queira mudar o sabor, a cor ou a humidade. Como tem os cristais mais finos que os do açúcar normal, dissolve-se mais depressa (não sendo preciso bater tanto a massa), e torna os seus bolos, tartes e tortas mais leves e fofos!

A Frutose é um edulcorante natural, que pode ser encontrado em muitas frutas (maçã e laranja, por exemplo) e também em leguminosas e outros vegetais. Como é 33% mais doce que a sacarose, por cada 100g de açúcar deve usar apenas 66g de Frutose. Desta forma, reduz em 33% as calorias ingeridas!

Em termos de utilização culinária, consegue obter os mesmos resultados, desde que respeite esta %. Pode fazer-se bolos, doces, pudins, etc.

Na confeção de bolos deve-se reduzir ligeiramente o tempo de cozedura.

O consumo de alimentos contendo frutose produz um menor aumento de glicose no sangue do que os alimentos contendo sacarose. 

O Açúcar Mascavado  é o primeiro açúcar a ser extraído do suco da cana, não é um açúcar refinado.

Em termos de cor pode ser dourado ou chegar a ter um tom castanho terra, em termos gerais a origem é a principal razão desta diversidade de cores.

O seu peculiar aroma a rum e a baunilha dão um toque de especiaria doce e originalidade nas sobremesas.

Comparativamente aos outros açúcares escuros Sidul, este açúcar dá uma intensidade 1 às suas receitas. É o mais suave!

Ideal para:

- Bolachas
- Polvilhar a maçã ou outra fruta assada
- Queimar o leite-creme
- Pão com especiarias
- Sobremesas de café

O Açúcar Morenito Sidul é 100% açúcar de cana, de sabor intenso, com aroma ligeiro acaramelo, uma textura macia e um cristal fino.

Na confeção de bolos e sobremesas confere-lhes um sabor mais intenso e ligeiramente caramelizado: dá uma intensidade 3 às suas receitas.

Uma das maiores vantagens é que deixa os bolos húmidos durante mais tempo do que qualquer outro.

Utiliza-se da mesma forma que o açúcar branco.




Ideal para:

- Bolos de chocolate
- Muffins
- Bolo de ananás
- Marinadas e confitados

O Açúcar Amarelo é um açúcar tradicionalmente português, sendo o eleito para a confeção de produtos regionais. Para além do aroma agradável, cor dourada e sabor único conferido pelo melaço da cana, é um açúcar com mais humidade que o açúcar branco, mantendo os bolos húmidos durante mais tempo.

Comparativamente aos outros açúcares escuros Sidul, este açúcar dá uma intensidade 2 às suas receitas.

Ideal para:

- Bolos /doces tradicionais, por exemplo: bolo de canela, bolo mel e noz, sonhos, broas.
- Bolos de Fruta
- Caipirinhas, pelo sabor característico e fácil dissolução
- Arroz Doce, irá dar-lhe uma cor mais amarela, mesmo sem usar ovos

Com o Açúcar para Compotas Sidul, fazer compotas passou a ser uma tarefa fácil e rápida!

Aproveite a fruta madura da época para preparar diferentes compotas, desta forma consegue poupar e ao mesmo tempo ter uma variedade de compotas em sua casa!

O Açúcar para Compotas  contém pectina, um gelificante natural presente em muitas frutas (maçã e laranja, por exemplo) que vai tornar os doces e compotas mais homógeneos e espessos, diminuindo o tempo de confeção e preservando os nutrientes e o sabor natural da fruta.

Para além do seu precioso tempo, já imaginou a energia que vai poupar?

Aqui ficam algumas receitas...

Compota de Cereja Ingredientes 600g de Açúcar para Compotas Sidul 1kg de cerejas Leve as cerejas sem caroço ao lume com o Açúcar para Compotas Sidul e deixe ferver cerca de 4 minutos. Triture e preparado e deixe em lume brando mais 2 minutos.	Compota de Melão Ingredientes 500g de Açúcar para Compotas Sidul 1kg de melão sem casca Leve ao lume o Açúcar para Compotas com o melão cortado em pedaços pequenos, deixe ferver cerca de 4 minutos. Triture o preparado e deixe mais 3 minutos em lume brando.	Compota de Abóbora e Nozes Ingredientes 500g de Açúcar para Compotas Sidul 500g de abóbora sem casca 1 casca de limão (só a parte amarela) 1 pau de canela Nozes q.b. Leve a abóbora a cozer em água, escorra e reduza a puré. Pese o puré e adicione o mesmo peso em Açúcar para Compotas Sidul. Leve ao lume com os restantes ingredientes (excepto as nozes) e quando começar a ferver conte 5/7minutos de fervura. Por fim, retire o pau de canela e a casca de limão e acrescente as nozes a seu gosto.
Compota de Pêssego Ingredientes 500g de Açúcar para Compotas Sidul 1kg de pêssegos sem casca Leve ao lume o Açúcar para Compotas Sidul com o pêssego cortado em pedaços pequenos, deixe ferver cerca de 4 minutos. Triture o preparado e deixe mais 2 minutos em lume brando.	Compota de Tomate Ingredientes 500g de Açúcar para Compotas Sidul 500g de tomate pelado e sem graínhas 1 casca de limão (só a parte amarela) 1 pau de canela Leve ao lume todos os ingredientes e deixe ferver durante cerca de 6 minutos. Retire a casca de limão e o pau de canela e triture. Leve novamente ao lume (brando) para ferver durante mais 6 minutos.	Compota de Ameixa Ingredientes 500g de Açúcar para Compotas Sidul 1kg de ameixas sem casca e sem caroço Leve ao lume o Açúcar para Compotas Sidul com a ameixa cortada em pedaços pequenos,  deixe ferver cerca de 6 minutos. Triture o preparado e deixe ferver mais 4 minutos em lume brando.
Compota de Maçã Ingredientes 500g de Açúcar para Compotas Sidul 750g de maçãs sem casca 1 casca de limão (só a parte amarela) 1 pau de canela amêndoa torrada q.b. Leve ao lume a maçã cortada em pedaços pequenos com os restantes ingredientes (excepto a amêndoa), deixe ferver durante 5 minutos. Retire o pau de canela e a casca de limão e triture o preparado. Leve novamente ao lume brando e deixe ferver mais 5 minutos. Por fim, adicione a amêndoa torrada.	Compota de Cenoura Ingredientes 500g de Açúcar para Compotas Sidul 500g de cenouras sem casca 1 casca de limão (só a parte amarela) 1 pau de canela Leve ao lume o Açúcar para Compotas Sidul com a cenoura cortada em pedaços pequenos, a casca de limão e o pau de canela, deixe ferver durante cerca de 6 minutos. Retire a casca do limão e o pau de canela e triture. Leve novamente ao lume brando para ferver durante mais 6 minutos.	Compota de Limão ou Lima Ingredientes 500g de Açúcar para Compotas Sidul 250g de sumo de limão ou lima Leve ao lume o Açúcar para Compotas Sidul com o sumo de limão e deixe ferver durante cerca de 4 minutos.

Apesar de ser conhecido como Açúcar para Compotas, este açúcar também é adequado para a confeção de gelados e sorvetes, já que evita a formação de cristais de gelo, tornando o gelado mais cremoso.  Também deve ser usado nalgumas sobremesas em que a cremosidade seja um factor importante, como é o caso do arroz doce.
Nos molhos, mousses ou coulis de fruta, este açúcar ajuda a solidificar e a manterem-se homogéneos.

Experimente!

 

O que é CMC, quais suas aplicações e como fazer cola alimentar!

Quem trabalha com pasta de açúcar não vive sem o CMC... famosa cola alimentar. Mas,você sabe realmente o que é o CMC? Onde e como pode ser aplicado? Pois é. PASMEM. O cmc serve para tantas coisas que você nunca sonhou e que agora vai passar a conhecer.

Então vamos lá!

Sabe qual o nome do CMC? 

CARBOXIMETILCELUSOSE... afffffffffffff que nome heim!

Acho que vamos continuar com CMC mesmo.

A carboximetilcelulose (CMC), normalmente apresentada na forma sódica (sal de sódio), comocarboximetilcelulose de sódio, é um polímero aniônico derivado da celulose, muito solúvel em água, tanto a frio quanto a quente, na qual forma tanto soluções propriamente ditas quanto géis. Tem a excelente propriedade para aplicações em farmacologia e como aditivo alimentar de ser fisiologicamente inerte.

A CMC é aeróbica e anaerobicamente biodegradável por bactérias encontradas no meio ambiente, produzindo pequenas quantidades de fragmentos de CMC e açúcares. Porém sua biodegradabilidade varia de lenta a muito lenta.

AGORA ONDE É UTILIZADA.. OU VOCÊ PENSA QUE SERVE APENAS PARA COLAR SEUS BONECOS?

• Gel acoplante para ensaios por ultrassom
• Espessante.
• Doador de viscosidade para algumas formulações de detergentes.1
• Ligante.
• Estabilizante.
• Agente de suspensão.
• Retenção de água.
• Formação de filmes resistentes a óleos, graxas e solventes orgânicos.
• Meio suporte para imobilização de enzimas e/ou microrganismos.
• Cola utilizada em papeis para origami.

Pois é... Acho fundamental conhecermos os ingredientes que utilizamos.

Bons bolos

TIPOS DE MERENGUES

Tipos de Merengue

                                        

Você gosta de merengue? Eu, particularmente, não gosto do merengue puro e cru, mas sei que
 muitas pessoas adoram. Só que o merengue faz parte da composição de muitas sobremesas, 
por isso, mesmo não gostando dele puro, preciso fazê-lo para outras sobremesas, como no
 suflê de chocolate e dos suspiros.

Existem alguns tipos de merengue, e cada um deles é mais adequado para o tipo de sobremesa
 que ele integrará. O Francês, o Suíço e o Italiano. O merengue é simplesmente a 
combinação de claras em neve com açúcar, e é usado em muitas sobremesas, 
cru ou assado, como recheios, coberturas e suspiros, podendo ter textura cremosa ou
 crocante, dependendo do grau do cozimento.

Para que o merengue cresça, fique volumoso e bonito, não pode haver nenhum 
vestígio de gema e os utensílios devem estar desengordurados. 
As claras em temperatura ambiente costumam crescer mais.

Existem três tipos de merengue:

Merengue Francês: é o merengue cru, feito com 2 claras para 115 gr de açúcar. 
Prepare batendo as claras em neve até ficarem bem firmes e secas, dobrando ou triplicando seu
 volume. Coloque metade do açúcar aos poucos e então misture o restante, até ficar bem liso e 
brilhante. É usado para confeitar, assar ou cozinhar à pochê. Este é o merengue 
ideal para fazer suspiros.

Merengue Suíço: É o merengue feito em banho-maria. Use 125 gr de açúcar para 2 claras.
 Em uma vasilha sobre uma recipiente com água fervente, bata as claras com o açúcar em uma 
temperatura de aproximadamente 75° C até que você perceba que o açúcar foi dissolvido. 
Gire a vasilha até que fique um creme homogéneo, você pode bater à mão ou em uma batedeira, 
até que o merengue fique frio e dobre ou triplique o seu volume. Usado em decorações.

 

Merengue Italiano: é o merengue cozido. Prepare uma calda com 250gr de açúcar e 60ml 
de água, em ponto de bala mole (116° a 118° C) quando a calda mantém a forma, mas é macia.
 Esfrie um pouco. Bata 5 claras em neve firme. Junte a calda aos poucos, batendo sempre.
 Este merengue fica muito firme e brilhante. Use para decorar, como cobertura caramelada ou 
para dar leveza a mousses e suflês.

Para medir a temperatura, você pode usar um termómetro especial para caldas de açúcar, 
ou testar nos dedos até obter o ponto de bala mole.

Algumas receitas de merengue sugerem que você use o cremor tártaro, que pode ser encontrado
 em supermercados. O cremor tártaro é um tipo de sal orgânico, levemente ácido, que 
 retarda a cristlização das caldas de açúcar e ajuda a secar mais o suspiro.

Para fazer seu suspiro, faça o merengue Francês, unte uma forma com manteiga e açúcar 
ou farinha, molde como preferir e asse em forno baixo, com a porta entreaberta.
 Assa em aproximadamente 40 minutos

Pudim da Bibi

Red Velvet em modo Finger Foog

Se tens um evento especial ou apenas queres impressionar, aconselho-te a fazeres o RED VELVET mas em modo FINGER FOOD.

Segue a receita abaixo, depois de pronta a massa, corta círculos
com 5cm e recheia. Para decorar coloca um pouco de creme (receita também já a seguir) e para finalizar um morango ou outra fruta da tua preferência.

Ingredientes

• 2.5 chávenas Farinha de Trigo sem Fermento Peneirada
• 1 c. sopa Cacau em Pó
• Sal Fino
• 120 gr Margarina à Temperatura Ambiente
• 0.5 chávena Açucar Fino
• 2  Ovos L
• 1 c. chá Extrato de Baunilha
• 2 c. chá Corante Vermelho em Gel
• 1 chávena Buttermilk
• 1 c. chá Bicarbonato de Sódio
• 1 c. sopa Vinagre

Recheio/Cobertura:

• 200 ml Natas Batidas em Chantilly
• 200 gr Queijo Creme
• 200 gr Queijo Mascarpone
• 1 c. chá Extrato de Baunilha
• 1 chávena Açúcar de Confeiteiro Peneirado
• 250 gr Framboesas
• Sumo de Limão
• Hortelã
• Açúcar
• • Comece por pincelar uma forma com margarina líquida. Depois disso, junte numa taça 2 chávenas e meia de farinha de trigo sem fermento peneirada, 1 colher de sopa de cacau em pó e 2 pitadas de sal fino, e envolva tudo.
  • De seguida, junte 120 gramas de margarina líquida na taça da batedeira e 1 chávena e meia de açúcar fino e bata. Adicione depois 2 ovos, volte a bater, acrescente 1 colher de chá de extracto de baunilha e 2 colheres de chá de corante vermelho, e misture mais uma vez.
  • Depois disso, junte a farinha e o buttermilk de forma intercalada, enquanto bate.
  • Com a mistura pronta, dissolva 1 colher de chá de bicarbonato de sódio numa colher de sopa de vinagre, e envolva na massa, antes de deitar na forma e levar ao forno durante 45 minutos.
  • Passado esse tempo, retire o bolo do forno para arrefecer, e prepare a cobertura. Bata 200 mililitros de natas em chantilly e reserve. Bata também 200 gr de queijo creme e 200 gramas de queijo mascarpone com 1 chávena de açúcar de confeiteiro e 1 colher de chá de extracto de baunilha.
  • Envolva depois as natas no queijo, cubra o bolo com o creme, e finalize este bolo de veludo vermelho com framboesas e hortelã.