O que é CMC, quais suas aplicações e como fazer cola alimentar!

Quem trabalha com pasta de açúcar não vive sem o CMC... famosa cola alimentar. Mas,você sabe realmente o que é o CMC? Onde e como pode ser aplicado? Pois é. PASMEM. O cmc serve para tantas coisas que você nunca sonhou e que agora vai passar a conhecer.

Então vamos lá!

Sabe qual o nome do CMC? 

CARBOXIMETILCELUSOSE... afffffffffffff que nome heim!

Acho que vamos continuar com CMC mesmo.

A carboximetilcelulose (CMC), normalmente apresentada na forma sódica (sal de sódio), comocarboximetilcelulose de sódio, é um polímero aniônico derivado da celulose, muito solúvel em água, tanto a frio quanto a quente, na qual forma tanto soluções propriamente ditas quanto géis. Tem a excelente propriedade para aplicações em farmacologia e como aditivo alimentar de ser fisiologicamente inerte.

A CMC é aeróbica e anaerobicamente biodegradável por bactérias encontradas no meio ambiente, produzindo pequenas quantidades de fragmentos de CMC e açúcares. Porém sua biodegradabilidade varia de lenta a muito lenta.

AGORA ONDE É UTILIZADA.. OU VOCÊ PENSA QUE SERVE APENAS PARA COLAR SEUS BONECOS?

• Gel acoplante para ensaios por ultrassom
• Espessante.
• Doador de viscosidade para algumas formulações de detergentes.1
• Ligante.
• Estabilizante.
• Agente de suspensão.
• Retenção de água.
• Formação de filmes resistentes a óleos, graxas e solventes orgânicos.
• Meio suporte para imobilização de enzimas e/ou microrganismos.
• Cola utilizada em papeis para origami.

Pois é... Acho fundamental conhecermos os ingredientes que utilizamos.

Bons bolos

TIPOS DE MERENGUES

Tipos de Merengue

                                        

Você gosta de merengue? Eu, particularmente, não gosto do merengue puro e cru, mas sei que
 muitas pessoas adoram. Só que o merengue faz parte da composição de muitas sobremesas, 
por isso, mesmo não gostando dele puro, preciso fazê-lo para outras sobremesas, como no
 suflê de chocolate e dos suspiros.

Existem alguns tipos de merengue, e cada um deles é mais adequado para o tipo de sobremesa
 que ele integrará. O Francês, o Suíço e o Italiano. O merengue é simplesmente a 
combinação de claras em neve com açúcar, e é usado em muitas sobremesas, 
cru ou assado, como recheios, coberturas e suspiros, podendo ter textura cremosa ou
 crocante, dependendo do grau do cozimento.

Para que o merengue cresça, fique volumoso e bonito, não pode haver nenhum 
vestígio de gema e os utensílios devem estar desengordurados. 
As claras em temperatura ambiente costumam crescer mais.

Existem três tipos de merengue:

Merengue Francês: é o merengue cru, feito com 2 claras para 115 gr de açúcar. 
Prepare batendo as claras em neve até ficarem bem firmes e secas, dobrando ou triplicando seu
 volume. Coloque metade do açúcar aos poucos e então misture o restante, até ficar bem liso e 
brilhante. É usado para confeitar, assar ou cozinhar à pochê. Este é o merengue 
ideal para fazer suspiros.

Merengue Suíço: É o merengue feito em banho-maria. Use 125 gr de açúcar para 2 claras.
 Em uma vasilha sobre uma recipiente com água fervente, bata as claras com o açúcar em uma 
temperatura de aproximadamente 75° C até que você perceba que o açúcar foi dissolvido. 
Gire a vasilha até que fique um creme homogéneo, você pode bater à mão ou em uma batedeira, 
até que o merengue fique frio e dobre ou triplique o seu volume. Usado em decorações.

 

Merengue Italiano: é o merengue cozido. Prepare uma calda com 250gr de açúcar e 60ml 
de água, em ponto de bala mole (116° a 118° C) quando a calda mantém a forma, mas é macia.
 Esfrie um pouco. Bata 5 claras em neve firme. Junte a calda aos poucos, batendo sempre.
 Este merengue fica muito firme e brilhante. Use para decorar, como cobertura caramelada ou 
para dar leveza a mousses e suflês.

Para medir a temperatura, você pode usar um termómetro especial para caldas de açúcar, 
ou testar nos dedos até obter o ponto de bala mole.

Algumas receitas de merengue sugerem que você use o cremor tártaro, que pode ser encontrado
 em supermercados. O cremor tártaro é um tipo de sal orgânico, levemente ácido, que 
 retarda a cristlização das caldas de açúcar e ajuda a secar mais o suspiro.

Para fazer seu suspiro, faça o merengue Francês, unte uma forma com manteiga e açúcar 
ou farinha, molde como preferir e asse em forno baixo, com a porta entreaberta.
 Assa em aproximadamente 40 minutos

Pudim da Bibi

Red Velvet em modo Finger Foog

Se tens um evento especial ou apenas queres impressionar, aconselho-te a fazeres o RED VELVET mas em modo FINGER FOOD.

Segue a receita abaixo, depois de pronta a massa, corta círculos
com 5cm e recheia. Para decorar coloca um pouco de creme (receita também já a seguir) e para finalizar um morango ou outra fruta da tua preferência.

Ingredientes

• 2.5 chávenas Farinha de Trigo sem Fermento Peneirada
• 1 c. sopa Cacau em Pó
• Sal Fino
• 120 gr Margarina à Temperatura Ambiente
• 0.5 chávena Açucar Fino
• 2  Ovos L
• 1 c. chá Extrato de Baunilha
• 2 c. chá Corante Vermelho em Gel
• 1 chávena Buttermilk
• 1 c. chá Bicarbonato de Sódio
• 1 c. sopa Vinagre

Recheio/Cobertura:

• 200 ml Natas Batidas em Chantilly
• 200 gr Queijo Creme
• 200 gr Queijo Mascarpone
• 1 c. chá Extrato de Baunilha
• 1 chávena Açúcar de Confeiteiro Peneirado
• 250 gr Framboesas
• Sumo de Limão
• Hortelã
• Açúcar
• • Comece por pincelar uma forma com margarina líquida. Depois disso, junte numa taça 2 chávenas e meia de farinha de trigo sem fermento peneirada, 1 colher de sopa de cacau em pó e 2 pitadas de sal fino, e envolva tudo.
  • De seguida, junte 120 gramas de margarina líquida na taça da batedeira e 1 chávena e meia de açúcar fino e bata. Adicione depois 2 ovos, volte a bater, acrescente 1 colher de chá de extracto de baunilha e 2 colheres de chá de corante vermelho, e misture mais uma vez.
  • Depois disso, junte a farinha e o buttermilk de forma intercalada, enquanto bate.
  • Com a mistura pronta, dissolva 1 colher de chá de bicarbonato de sódio numa colher de sopa de vinagre, e envolva na massa, antes de deitar na forma e levar ao forno durante 45 minutos.
  • Passado esse tempo, retire o bolo do forno para arrefecer, e prepare a cobertura. Bata 200 mililitros de natas em chantilly e reserve. Bata também 200 gr de queijo creme e 200 gramas de queijo mascarpone com 1 chávena de açúcar de confeiteiro e 1 colher de chá de extracto de baunilha.
  • Envolva depois as natas no queijo, cubra o bolo com o creme, e finalize este bolo de veludo vermelho com framboesas e hortelã.

Bolachas de Manteiga

Receitinha de Bacalhau

Receita Massa para empada

Receita da massa:
 600g de farinha de trigo, 300g de manteiga, 50ml de água gelada, 3 gemas e 1 colher de café de sal. Mistura tudo com a ponta dos dedos até ficar homogêneo. 30 minutos de geladeira e está pronta para uso. Deixo 25 minutos a 200 graus no forno.

Receita de esfiha Aberta tipo Habbibs

Ingredientes

1 k de farinha de trigo (Se for preciso, adicione um pouco mais, para dar ponto.)
15 gramas de fermento biológico fresco
125 gramas de açúcar refinado
125 ml de óleo de soja
500 a 700 ml de água
13 gramas de sal refinado
Fubá para polvilhar

Preparo

1 – Em uma bacia, misture o açúcar com a farinha de trigo e o fermento, deixe descansar por 5 minutos.
2 – Acrescente o sal, o óleo e a água.
3 – Misture um pouco, coloque a massa sobre um mármore e sove até a massa ficar homogênea e lisa.
4 – Divida a massa em pequenas bolinhas de 30 gramas (as bolinhas ficaram do tamanho de uma bolinha
de ping pong)
5 – Passe as bolinhas em um recipiente com fubá, em seguida coloque-as em um recipiente coberto
(forma), deixando o espaço de 2 dedos de uma para outra.
6 – Deixe fermentar por cerca de 50 minutos.
7 – Para abrir a massa, achate a bolinha no meio usando três dedos, deixando as laterais altas, mas não
muito.
8 – Recheie com o recheio de sua preferência e leve ao forno preaquecido.
Rendimento: 50 Bolinhas Categoria da receita: Massas
Comidinhas do Chef

BISCOITOS DE NESTUM

 Ingredientes:

120 gr Farinha

140 gr Manteiga

20gr Açúcar

40 gr Nestum Mel

2 Ovos

100gr Frutos Secos

4gr Fermento

3gr Sal

0.4 dl Rum

80gr de Chocolate de Leite Nestlé Classic

Modo de Preparo:

1. Bata a manteiga e o açúcar até ficar esbranquiçado.
2. Adicione os ovos um a um batendo sempre. 
3. Hidrate os frutos secos em rum e adicione à massa. 
4. No final, envolva com uma colher de pau a farinha, o fermento, o sal, as pepitas de chocolate e o Nestum. 
5. Enrole em papel vegetal de modo a fazer pequenos rolos e coloque no congelador durante a noite. 
6. Corte a gosto e coloque sobre um tabuleiro com papel vegetal a cozer a 160°C durante 16 minutos.

Fonte: NEslte

Selo 24 Kitchen - Fox

Genteeeeeeeeeeeeeee............

estou super feliz... meu blog acaba de receber o selo de indicação para blogs de culinária em Portugal da 24 Kitchen Fox Portugal.

Diferenças entre massa sablée, massa brisée e massa scurée

As massas sablée, brisée e sucrée são utilizadas para preparar doces e salgados e deixam eles com uma textura especial; para entender um pouco sobre elas, leia o texto abaixo.

A principal característica das três massas, é que não têm consistência muito lisa nem homogênea.

Imagem: reprodução

A massa brisée possui sabor neutro e a característica principal é que a quantidade de farinha pode ser igual a de manteiga. É muito utilizada para preparar tortas e quiches. É conhecida, também, como massa podre.

Imagem: reprodução

A massa sablée é rica em manteiga e se caracteriza porque são mais suaves e flocosas. 

Se destacam em fineza, leveza e maciez, pois têm adição de gemas e açúcar impalpável.

A farinha é utilizada junto com a manteiga até obter uma preparação granulada, com um instrumento de plástico para evitar o calor das mãos e para não perder sua textura.

Receita:

Ingredientes

• 125 gramas de AÇÚCAR
• 1 pitada de SAL
• 250 gramas de FARINHA DE TRIGO
• 125 gramas de MANTEIGA EM TEMPERATURA AMBIENTE
• 1 OVO

Preparo

1. Peneire a farinha, o sal e o açúcar juntos.
2. Acrescente a manteiga e o ovo sobre a mistura de farinha e amasse com delicadeza até formar a massa.
3. DICA: Se a massa ainda não tiver se juntado, você pode apenas passar a sua mão na água e tentar juntar o que sobrou da massa. Isso serve para que a massa vá aos poucos se formando sem que fique mole e sem excesso de água. A adição da água será necessária caso a sua farinha estiver mais seca ou mais úmida. O tamanho do ovo que você coloca também pode influenciar na quantidade final da água.
4. Faça uma bola com a massa, embrulhe em plástico filme e achate a bola para que fique mais fácil na hora de abrir a massa.
5. Deixe descansar na geladeira por no mínimo 1 hora ou até 48 horas.
6. Quando for usar, abra em superfície ligeiramente enfarinhada.
7. Essa massa você pode assar com um recheio que precisa ir ao forno, ou assá-la sozinha por aproximadamente 20 minutos, até que ela fique dourada.

Duração: 3 meses do congelador ou 3 dias (sem assar) na geladeira. Rendimento: 1 torta aberta de aproximadamente 23 cm de diâmetro. 

Receita por: Icouldkillfordessert

Imagem: Mangetout 2012

A massa sucrée é uma massa mais firme que as anteriores devido à maior quantidade de açúcar, daí o nome sucrée, que ém francês quer dizer: açucarado. A massa sucrée leva açúcar comum. Ao trabalharmos com esse açúcar, a massa terá poros que são produzidos durante o cozimento. Os poros são produzidos pelo granulado do açúcar. Caso queira uma massa mais fina, o açúcar impalpável deverá ser utilizado.

 
Receita massa sucrée:

Ingredientes:

• 150 g de açúcar refinado
• 200 g de manteiga integral sem sal
• 440 g de farinha de trigo
• 2 ovos inteiros
• 4 g de fermento em pó químico
• 2 g de sal refinado

Modo de preparo:

1. Numa tigela, misture a manteiga e o açúcar até obter a consistência de areia molhada
2. Junte os ovos e os ingredientes secos peneirados e misture rapidamente
3. Embale em filme plástico e leve para gelar
4. Abrir a massa com um rolo e forrar a forma
5. Gelar novamente
6. Assar à 190°C, até dourar
7. Se necessário, na metade da cocção, cobrir as laterais com papel alumínio para evitar que queime
8. Resfriar sobre uma grade

texto por: blocreative

WORKSHOPS MÊS DE JULHO 2014

Licor de Chocolate e Café

Ingredientes:

Para 500 ml:

2,5 dl de Whisky

1 colher de Chá de Café Solúvel NESCAFÉ

1 Lata de Leite Condensado Tradicional Nestlé

1 colher de Chá de Achocolatado em pó Nesquik

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes numa tigela, mexa com varas de arame e coloque no recipiente de servir. Reserve em local fresco e seco.

DICA PARA EMBALAGEM PARA OFERTA

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Cupcake de Pizza

Ingredientes
3 ovos
50 g de manteiga ou margarina
240 ml de leite
200 ml de óleo vegetal
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de mussarela ralada
1 colher (sopa) de orégano
1/2 xiícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de maisena
1 colher (chá) de sal
2 colher (sopa) de fermento em pó
Tomates em rodelas


Modo de Preparo
Bater as claras em neve e reservar na geladeira.
No liquidificador as gemas, a manteiga, o leite, o óleo, os queijos, o orégão e o sal.
Numa tigela misturar as farinhas, o fermento e a maisena, acrescentar o creme do liquidificador . Delicadamente acrescentar as claras em neve.
Em forminhas de cupcake, já com as forminhas de papel, colocar a massa só até 2/3 do volume.
Enfeitar com uma rodela de tomate sobre cada um dos cupcakes.

Merengue com morango

Merengue com morango

Ingredientes

Merengue

4 claras

2 xícaras (chá) de açúcar

Recheio

meio envelope de gelatina em pó sem sabor

1 lata de Leite MOÇA® Tradicional

meia medida (da lata) de suco de limão

1 xícara (chá) de morangos picados

3 colheres (sopa) de hortelã picada

Modo de Preparo

Merengue:

Em uma panela, coloque as claras com o açúcar, misture bem e leve ao fogo baixo para aquecer por cerca de 2 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo, transfira para uma batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 5 minutos ou até dobrar de volume. Retire da batedeira e coloque em um saco de confeitar com bico pitanga. Em uma assadeira grande, forrada com papel-manteiga, faça círculos de 3 cm de diâmetro com o merengue. Sobre os círculos, faça uma borda, formando uma cestinha. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Recheio:

Em um recipiente, dissolva a gelatina em três colheres (sopa) de água. Leve ao banho-maria e misture até ficar líquida. Em uma tigela, misture o Leite MOÇA, o suco de limão e a gelatina dissolvida. Acrescente os morangos e a hortelã e leve à geladeira por cerca de 10 minutos ou até ficar firme. Recheie os suspiros com o creme de morango e retorne à geladeira por cerca de 2 horas. Sirva.

Bolo de Bolacha Simples

Ingredientes

2 latas de Leite Condensado Mimosa Cozido

100 g de Manteiga Mimosa sem sal

100 ml de Leite Mimosa Meio Gordo

1 embalagem de bolacha maria

200 g de chocolate em pó

150 g de amêndoas laminadas

Preparação em 3 tempos
1.
Derreta a Manteiga Mimosa sem sal em Leite Mimosa Meio Gordo quente. Numa taça, verta o Leite Condensado Mimosa Cozido, e misture muito bem o leite até ficar homogéneo. De seguida, envolva o chocolate em pó.

2.
Forre uma forma tipo “bolo inglês” com papel vegetal. Faça camadas finas pela seguinte ordem: Leite Condensado Mimosa Cozido, bolacha maria e amêndoas laminadas. Repita o processo, pelo menos, 4 vezes, ou até terminar a mistura.

3.

Leve ao frio, pelo menos, 2 horas. Quando estiver pronto, corte em fatias com uma faca bem afiada e sirva de seguida. Decore com amêndoa laminada torrada.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 300 g Chocolate Preto para Culinária Nestlé
• 50 g Manteiga
• 8 Ovos
• 1 Lata de Leite Condensado Nestlé
• 2.5 Decilitros Natas Longa Vida
• 4 Colheres de sopa Açúcar
• Raspa de chocolate culinário para decorar

Parta o chocolate em pedaços, coloque-os num recipiente, junte a manteiga e derreta em banho-maria. Quando o chocolate estiver derretido, retire do lume e deixe arrefecer. 

Depois de frio, adicione as gemas e o leite condensado, mexa bem, misture as natas batidas em chantilly (sem açúcar) e volte a mexer. 

Bata as natas em castelo, junte-lhes o açúcar, pouco a pouco, batendo sempre até que fiquem bem firmes e brilhantes. 

Incorpore as claras em castelo no preparado anterior delicadamente. 

Deite em taças, decore a gosto e leve ao frio até ao momento de servir. Decore com raspa de chocolate culinário. 

BOLO BRIGADEIRO PARA BIMBY

• Ingredientes para o bolo
• 90 g Açúcar
• 5 Ovos
• 100 g Farinha
• 1 Colher de chá Fermento em pó
• 20 g Cacau em pó
• Ingredientes para o recheio
• 1 Latas de Leite condensado
• Ingredientes para Cobertura
• 200 g Chocolate negro
• 1 Chocolate granulado

PREPARAÇÃO DO BOLO 

1. Coloque no copo a “borboleta”, o açúcar, os ovos e bata 5 min/vel 3. 

2. Aqueça o forno a 180°C.

3. Junte a farinha, o fermento, o chocolate em pó e programe 15 seg/vel 3.

4. Deite o preparado numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.

5. Leve ao forno cerca de 25 minutos.

6. Retire o bolo do forno, deixe arrefecer. Quando estiver frio desenforme e corte-o ao meio no sentido longitudinal.

7. Recheie generosamente com o leite condensado com chocolate.

PREPARAÇÃO DA COBERTURA 8. Com o copo limpo e seco, pulverize o chocolate 15 seg/vel 9. Com a espátula ajude a baixar o chocolate das paredes do copo. 

9. Junte as natas e programe 3 min/90°C/vel 2.

10. Cubra o bolo e decore com o granulado de chocolate.

Bolo Brigadeiro

Este é sem dúvida o bolo mais pedido... O BOLO BRIGADEIRO. O segredo está na selecção de ingredientes de qualidade... utilize um bom chocolate


RECEITA
6 ovos
250gr manteiga sem sal derretida
300gr de farinha
1 colher de sopa de fermento
240gr de açúcar
200gr de chocolate negro 70% de cacau
1 colher de sopa de baunilha
1 e 1/2 colher de sopa de mel
100gr de castanha do Brasil


misture a farinha e o fermento e peneire. Derreta o chocolate em banho-maria. Bata os ovos com o açúcar e a baunilha. De seguida junte a farinha com o fermento, o chocolate derretido e a manteiga. Misture até obter um preparado cremoso.Deixe repousar no frigorífico por 1 hora pré-aqueça o forno a 240º, entretanto misture a castanha do Brasil com o mel ponha metade da massa num tabuleiro, espalhe as castanhas e de seguida o restante da massa por cima.leve ao forno e ajuste a temperatura para 180º, coza por cerca de 35 minutos.

RECEITA FÁCIL

OBS podem substituir a castanha do Brasil por nozes fica uma delicia 

WORKSHOP JANEIRO 2014