O que é CMC, quais suas aplicações e como fazer cola alimentar!

Quem trabalha com pasta de açúcar não vive sem o CMC... famosa cola alimentar. Mas,você sabe realmente o que é o CMC? Onde e como pode ser aplicado? Pois é. PASMEM. O cmc serve para tantas coisas que você nunca sonhou e que agora vai passar a conhecer.

Então vamos lá!

Sabe qual o nome do CMC? 

CARBOXIMETILCELUSOSE... afffffffffffff que nome heim!

Acho que vamos continuar com CMC mesmo.

A carboximetilcelulose (CMC), normalmente apresentada na forma sódica (sal de sódio), comocarboximetilcelulose de sódio, é um polímero aniônico derivado da celulose, muito solúvel em água, tanto a frio quanto a quente, na qual forma tanto soluções propriamente ditas quanto géis. Tem a excelente propriedade para aplicações em farmacologia e como aditivo alimentar de ser fisiologicamente inerte.

A CMC é aeróbica e anaerobicamente biodegradável por bactérias encontradas no meio ambiente, produzindo pequenas quantidades de fragmentos de CMC e açúcares. Porém sua biodegradabilidade varia de lenta a muito lenta.

AGORA ONDE É UTILIZADA.. OU VOCÊ PENSA QUE SERVE APENAS PARA COLAR SEUS BONECOS?

• Gel acoplante para ensaios por ultrassom
• Espessante.
• Doador de viscosidade para algumas formulações de detergentes.1
• Ligante.
• Estabilizante.
• Agente de suspensão.
• Retenção de água.
• Formação de filmes resistentes a óleos, graxas e solventes orgânicos.
• Meio suporte para imobilização de enzimas e/ou microrganismos.
• Cola utilizada em papeis para origami.

Pois é... Acho fundamental conhecermos os ingredientes que utilizamos.

Bons bolos

TIPOS DE MERENGUES

Tipos de Merengue

                                        

Você gosta de merengue? Eu, particularmente, não gosto do merengue puro e cru, mas sei que
 muitas pessoas adoram. Só que o merengue faz parte da composição de muitas sobremesas, 
por isso, mesmo não gostando dele puro, preciso fazê-lo para outras sobremesas, como no
 suflê de chocolate e dos suspiros.

Existem alguns tipos de merengue, e cada um deles é mais adequado para o tipo de sobremesa
 que ele integrará. O Francês, o Suíço e o Italiano. O merengue é simplesmente a 
combinação de claras em neve com açúcar, e é usado em muitas sobremesas, 
cru ou assado, como recheios, coberturas e suspiros, podendo ter textura cremosa ou
 crocante, dependendo do grau do cozimento.

Para que o merengue cresça, fique volumoso e bonito, não pode haver nenhum 
vestígio de gema e os utensílios devem estar desengordurados. 
As claras em temperatura ambiente costumam crescer mais.

Existem três tipos de merengue:

Merengue Francês: é o merengue cru, feito com 2 claras para 115 gr de açúcar. 
Prepare batendo as claras em neve até ficarem bem firmes e secas, dobrando ou triplicando seu
 volume. Coloque metade do açúcar aos poucos e então misture o restante, até ficar bem liso e 
brilhante. É usado para confeitar, assar ou cozinhar à pochê. Este é o merengue 
ideal para fazer suspiros.

Merengue Suíço: É o merengue feito em banho-maria. Use 125 gr de açúcar para 2 claras.
 Em uma vasilha sobre uma recipiente com água fervente, bata as claras com o açúcar em uma 
temperatura de aproximadamente 75° C até que você perceba que o açúcar foi dissolvido. 
Gire a vasilha até que fique um creme homogéneo, você pode bater à mão ou em uma batedeira, 
até que o merengue fique frio e dobre ou triplique o seu volume. Usado em decorações.

 

Merengue Italiano: é o merengue cozido. Prepare uma calda com 250gr de açúcar e 60ml 
de água, em ponto de bala mole (116° a 118° C) quando a calda mantém a forma, mas é macia.
 Esfrie um pouco. Bata 5 claras em neve firme. Junte a calda aos poucos, batendo sempre.
 Este merengue fica muito firme e brilhante. Use para decorar, como cobertura caramelada ou 
para dar leveza a mousses e suflês.

Para medir a temperatura, você pode usar um termómetro especial para caldas de açúcar, 
ou testar nos dedos até obter o ponto de bala mole.

Algumas receitas de merengue sugerem que você use o cremor tártaro, que pode ser encontrado
 em supermercados. O cremor tártaro é um tipo de sal orgânico, levemente ácido, que 
 retarda a cristlização das caldas de açúcar e ajuda a secar mais o suspiro.

Para fazer seu suspiro, faça o merengue Francês, unte uma forma com manteiga e açúcar 
ou farinha, molde como preferir e asse em forno baixo, com a porta entreaberta.
 Assa em aproximadamente 40 minutos

Pudim da Bibi

Red Velvet em modo Finger Foog

Se tens um evento especial ou apenas queres impressionar, aconselho-te a fazeres o RED VELVET mas em modo FINGER FOOD.

Segue a receita abaixo, depois de pronta a massa, corta círculos
com 5cm e recheia. Para decorar coloca um pouco de creme (receita também já a seguir) e para finalizar um morango ou outra fruta da tua preferência.

Ingredientes

• 2.5 chávenas Farinha de Trigo sem Fermento Peneirada
• 1 c. sopa Cacau em Pó
• Sal Fino
• 120 gr Margarina à Temperatura Ambiente
• 0.5 chávena Açucar Fino
• 2  Ovos L
• 1 c. chá Extrato de Baunilha
• 2 c. chá Corante Vermelho em Gel
• 1 chávena Buttermilk
• 1 c. chá Bicarbonato de Sódio
• 1 c. sopa Vinagre

Recheio/Cobertura:

• 200 ml Natas Batidas em Chantilly
• 200 gr Queijo Creme
• 200 gr Queijo Mascarpone
• 1 c. chá Extrato de Baunilha
• 1 chávena Açúcar de Confeiteiro Peneirado
• 250 gr Framboesas
• Sumo de Limão
• Hortelã
• Açúcar
• • Comece por pincelar uma forma com margarina líquida. Depois disso, junte numa taça 2 chávenas e meia de farinha de trigo sem fermento peneirada, 1 colher de sopa de cacau em pó e 2 pitadas de sal fino, e envolva tudo.
  • De seguida, junte 120 gramas de margarina líquida na taça da batedeira e 1 chávena e meia de açúcar fino e bata. Adicione depois 2 ovos, volte a bater, acrescente 1 colher de chá de extracto de baunilha e 2 colheres de chá de corante vermelho, e misture mais uma vez.
  • Depois disso, junte a farinha e o buttermilk de forma intercalada, enquanto bate.
  • Com a mistura pronta, dissolva 1 colher de chá de bicarbonato de sódio numa colher de sopa de vinagre, e envolva na massa, antes de deitar na forma e levar ao forno durante 45 minutos.
  • Passado esse tempo, retire o bolo do forno para arrefecer, e prepare a cobertura. Bata 200 mililitros de natas em chantilly e reserve. Bata também 200 gr de queijo creme e 200 gramas de queijo mascarpone com 1 chávena de açúcar de confeiteiro e 1 colher de chá de extracto de baunilha.
  • Envolva depois as natas no queijo, cubra o bolo com o creme, e finalize este bolo de veludo vermelho com framboesas e hortelã.

Bolachas de Manteiga

Receitinha de Bacalhau

Receita Massa para empada

Receita da massa:
 600g de farinha de trigo, 300g de manteiga, 50ml de água gelada, 3 gemas e 1 colher de café de sal. Mistura tudo com a ponta dos dedos até ficar homogêneo. 30 minutos de geladeira e está pronta para uso. Deixo 25 minutos a 200 graus no forno.

Receita de esfiha Aberta tipo Habbibs

Ingredientes

1 k de farinha de trigo (Se for preciso, adicione um pouco mais, para dar ponto.)
15 gramas de fermento biológico fresco
125 gramas de açúcar refinado
125 ml de óleo de soja
500 a 700 ml de água
13 gramas de sal refinado
Fubá para polvilhar

Preparo

1 – Em uma bacia, misture o açúcar com a farinha de trigo e o fermento, deixe descansar por 5 minutos.
2 – Acrescente o sal, o óleo e a água.
3 – Misture um pouco, coloque a massa sobre um mármore e sove até a massa ficar homogênea e lisa.
4 – Divida a massa em pequenas bolinhas de 30 gramas (as bolinhas ficaram do tamanho de uma bolinha
de ping pong)
5 – Passe as bolinhas em um recipiente com fubá, em seguida coloque-as em um recipiente coberto
(forma), deixando o espaço de 2 dedos de uma para outra.
6 – Deixe fermentar por cerca de 50 minutos.
7 – Para abrir a massa, achate a bolinha no meio usando três dedos, deixando as laterais altas, mas não
muito.
8 – Recheie com o recheio de sua preferência e leve ao forno preaquecido.
Rendimento: 50 Bolinhas Categoria da receita: Massas
Comidinhas do Chef

BISCOITOS DE NESTUM

 Ingredientes:

120 gr Farinha

140 gr Manteiga

20gr Açúcar

40 gr Nestum Mel

2 Ovos

100gr Frutos Secos

4gr Fermento

3gr Sal

0.4 dl Rum

80gr de Chocolate de Leite Nestlé Classic

Modo de Preparo:

1. Bata a manteiga e o açúcar até ficar esbranquiçado.
2. Adicione os ovos um a um batendo sempre. 
3. Hidrate os frutos secos em rum e adicione à massa. 
4. No final, envolva com uma colher de pau a farinha, o fermento, o sal, as pepitas de chocolate e o Nestum. 
5. Enrole em papel vegetal de modo a fazer pequenos rolos e coloque no congelador durante a noite. 
6. Corte a gosto e coloque sobre um tabuleiro com papel vegetal a cozer a 160°C durante 16 minutos.

Fonte: NEslte

Selo 24 Kitchen - Fox

Genteeeeeeeeeeeeeee............

estou super feliz... meu blog acaba de receber o selo de indicação para blogs de culinária em Portugal da 24 Kitchen Fox Portugal.