Pudim da Bibi

Red Velvet em modo Finger Foog

Se tens um evento especial ou apenas queres impressionar, aconselho-te a fazeres o RED VELVET mas em modo FINGER FOOD.

Segue a receita abaixo, depois de pronta a massa, corta círculos
com 5cm e recheia. Para decorar coloca um pouco de creme (receita também já a seguir) e para finalizar um morango ou outra fruta da tua preferência.

Ingredientes

• 2.5 chávenas Farinha de Trigo sem Fermento Peneirada
• 1 c. sopa Cacau em Pó
• Sal Fino
• 120 gr Margarina à Temperatura Ambiente
• 0.5 chávena Açucar Fino
• 2  Ovos L
• 1 c. chá Extrato de Baunilha
• 2 c. chá Corante Vermelho em Gel
• 1 chávena Buttermilk
• 1 c. chá Bicarbonato de Sódio
• 1 c. sopa Vinagre

Recheio/Cobertura:

• 200 ml Natas Batidas em Chantilly
• 200 gr Queijo Creme
• 200 gr Queijo Mascarpone
• 1 c. chá Extrato de Baunilha
• 1 chávena Açúcar de Confeiteiro Peneirado
• 250 gr Framboesas
• Sumo de Limão
• Hortelã
• Açúcar
• • Comece por pincelar uma forma com margarina líquida. Depois disso, junte numa taça 2 chávenas e meia de farinha de trigo sem fermento peneirada, 1 colher de sopa de cacau em pó e 2 pitadas de sal fino, e envolva tudo.
  • De seguida, junte 120 gramas de margarina líquida na taça da batedeira e 1 chávena e meia de açúcar fino e bata. Adicione depois 2 ovos, volte a bater, acrescente 1 colher de chá de extracto de baunilha e 2 colheres de chá de corante vermelho, e misture mais uma vez.
  • Depois disso, junte a farinha e o buttermilk de forma intercalada, enquanto bate.
  • Com a mistura pronta, dissolva 1 colher de chá de bicarbonato de sódio numa colher de sopa de vinagre, e envolva na massa, antes de deitar na forma e levar ao forno durante 45 minutos.
  • Passado esse tempo, retire o bolo do forno para arrefecer, e prepare a cobertura. Bata 200 mililitros de natas em chantilly e reserve. Bata também 200 gr de queijo creme e 200 gramas de queijo mascarpone com 1 chávena de açúcar de confeiteiro e 1 colher de chá de extracto de baunilha.
  • Envolva depois as natas no queijo, cubra o bolo com o creme, e finalize este bolo de veludo vermelho com framboesas e hortelã.

Bolachas de Manteiga

Receitinha de Bacalhau

Receita Massa para empada

Receita da massa:
 600g de farinha de trigo, 300g de manteiga, 50ml de água gelada, 3 gemas e 1 colher de café de sal. Mistura tudo com a ponta dos dedos até ficar homogêneo. 30 minutos de geladeira e está pronta para uso. Deixo 25 minutos a 200 graus no forno.

Receita de esfiha Aberta tipo Habbibs

Ingredientes

1 k de farinha de trigo (Se for preciso, adicione um pouco mais, para dar ponto.)
15 gramas de fermento biológico fresco
125 gramas de açúcar refinado
125 ml de óleo de soja
500 a 700 ml de água
13 gramas de sal refinado
Fubá para polvilhar

Preparo

1 – Em uma bacia, misture o açúcar com a farinha de trigo e o fermento, deixe descansar por 5 minutos.
2 – Acrescente o sal, o óleo e a água.
3 – Misture um pouco, coloque a massa sobre um mármore e sove até a massa ficar homogênea e lisa.
4 – Divida a massa em pequenas bolinhas de 30 gramas (as bolinhas ficaram do tamanho de uma bolinha
de ping pong)
5 – Passe as bolinhas em um recipiente com fubá, em seguida coloque-as em um recipiente coberto
(forma), deixando o espaço de 2 dedos de uma para outra.
6 – Deixe fermentar por cerca de 50 minutos.
7 – Para abrir a massa, achate a bolinha no meio usando três dedos, deixando as laterais altas, mas não
muito.
8 – Recheie com o recheio de sua preferência e leve ao forno preaquecido.
Rendimento: 50 Bolinhas Categoria da receita: Massas
Comidinhas do Chef

BISCOITOS DE NESTUM

 Ingredientes:

120 gr Farinha

140 gr Manteiga

20gr Açúcar

40 gr Nestum Mel

2 Ovos

100gr Frutos Secos

4gr Fermento

3gr Sal

0.4 dl Rum

80gr de Chocolate de Leite Nestlé Classic

Modo de Preparo:

1. Bata a manteiga e o açúcar até ficar esbranquiçado.
2. Adicione os ovos um a um batendo sempre. 
3. Hidrate os frutos secos em rum e adicione à massa. 
4. No final, envolva com uma colher de pau a farinha, o fermento, o sal, as pepitas de chocolate e o Nestum. 
5. Enrole em papel vegetal de modo a fazer pequenos rolos e coloque no congelador durante a noite. 
6. Corte a gosto e coloque sobre um tabuleiro com papel vegetal a cozer a 160°C durante 16 minutos.

Fonte: NEslte

Selo 24 Kitchen - Fox

Genteeeeeeeeeeeeeee............

estou super feliz... meu blog acaba de receber o selo de indicação para blogs de culinária em Portugal da 24 Kitchen Fox Portugal.

Diferenças entre massa sablée, massa brisée e massa scurée

As massas sablée, brisée e sucrée são utilizadas para preparar doces e salgados e deixam eles com uma textura especial; para entender um pouco sobre elas, leia o texto abaixo.

A principal característica das três massas, é que não têm consistência muito lisa nem homogênea.

Imagem: reprodução

A massa brisée possui sabor neutro e a característica principal é que a quantidade de farinha pode ser igual a de manteiga. É muito utilizada para preparar tortas e quiches. É conhecida, também, como massa podre.

Imagem: reprodução

A massa sablée é rica em manteiga e se caracteriza porque são mais suaves e flocosas. 

Se destacam em fineza, leveza e maciez, pois têm adição de gemas e açúcar impalpável.

A farinha é utilizada junto com a manteiga até obter uma preparação granulada, com um instrumento de plástico para evitar o calor das mãos e para não perder sua textura.

Receita:

Ingredientes

• 125 gramas de AÇÚCAR
• 1 pitada de SAL
• 250 gramas de FARINHA DE TRIGO
• 125 gramas de MANTEIGA EM TEMPERATURA AMBIENTE
• 1 OVO

Preparo

1. Peneire a farinha, o sal e o açúcar juntos.
2. Acrescente a manteiga e o ovo sobre a mistura de farinha e amasse com delicadeza até formar a massa.
3. DICA: Se a massa ainda não tiver se juntado, você pode apenas passar a sua mão na água e tentar juntar o que sobrou da massa. Isso serve para que a massa vá aos poucos se formando sem que fique mole e sem excesso de água. A adição da água será necessária caso a sua farinha estiver mais seca ou mais úmida. O tamanho do ovo que você coloca também pode influenciar na quantidade final da água.
4. Faça uma bola com a massa, embrulhe em plástico filme e achate a bola para que fique mais fácil na hora de abrir a massa.
5. Deixe descansar na geladeira por no mínimo 1 hora ou até 48 horas.
6. Quando for usar, abra em superfície ligeiramente enfarinhada.
7. Essa massa você pode assar com um recheio que precisa ir ao forno, ou assá-la sozinha por aproximadamente 20 minutos, até que ela fique dourada.

Duração: 3 meses do congelador ou 3 dias (sem assar) na geladeira. Rendimento: 1 torta aberta de aproximadamente 23 cm de diâmetro. 

Receita por: Icouldkillfordessert

Imagem: Mangetout 2012

A massa sucrée é uma massa mais firme que as anteriores devido à maior quantidade de açúcar, daí o nome sucrée, que ém francês quer dizer: açucarado. A massa sucrée leva açúcar comum. Ao trabalharmos com esse açúcar, a massa terá poros que são produzidos durante o cozimento. Os poros são produzidos pelo granulado do açúcar. Caso queira uma massa mais fina, o açúcar impalpável deverá ser utilizado.

 
Receita massa sucrée:

Ingredientes:

• 150 g de açúcar refinado
• 200 g de manteiga integral sem sal
• 440 g de farinha de trigo
• 2 ovos inteiros
• 4 g de fermento em pó químico
• 2 g de sal refinado

Modo de preparo:

1. Numa tigela, misture a manteiga e o açúcar até obter a consistência de areia molhada
2. Junte os ovos e os ingredientes secos peneirados e misture rapidamente
3. Embale em filme plástico e leve para gelar
4. Abrir a massa com um rolo e forrar a forma
5. Gelar novamente
6. Assar à 190°C, até dourar
7. Se necessário, na metade da cocção, cobrir as laterais com papel alumínio para evitar que queime
8. Resfriar sobre uma grade

texto por: blocreative

WORKSHOPS MÊS DE JULHO 2014