Selo 24 Kitchen - Fox

Genteeeeeeeeeeeeeee............

estou super feliz... meu blog acaba de receber o selo de indicação para blogs de culinária em Portugal da 24 Kitchen Fox Portugal.

Diferenças entre massa sablée, massa brisée e massa scurée

As massas sablée, brisée e sucrée são utilizadas para preparar doces e salgados e deixam eles com uma textura especial; para entender um pouco sobre elas, leia o texto abaixo.

A principal característica das três massas, é que não têm consistência muito lisa nem homogênea.

Imagem: reprodução

A massa brisée possui sabor neutro e a característica principal é que a quantidade de farinha pode ser igual a de manteiga. É muito utilizada para preparar tortas e quiches. É conhecida, também, como massa podre.

Imagem: reprodução

A massa sablée é rica em manteiga e se caracteriza porque são mais suaves e flocosas. 

Se destacam em fineza, leveza e maciez, pois têm adição de gemas e açúcar impalpável.

A farinha é utilizada junto com a manteiga até obter uma preparação granulada, com um instrumento de plástico para evitar o calor das mãos e para não perder sua textura.

Receita:

Ingredientes

• 125 gramas de AÇÚCAR
• 1 pitada de SAL
• 250 gramas de FARINHA DE TRIGO
• 125 gramas de MANTEIGA EM TEMPERATURA AMBIENTE
• 1 OVO

Preparo

1. Peneire a farinha, o sal e o açúcar juntos.
2. Acrescente a manteiga e o ovo sobre a mistura de farinha e amasse com delicadeza até formar a massa.
3. DICA: Se a massa ainda não tiver se juntado, você pode apenas passar a sua mão na água e tentar juntar o que sobrou da massa. Isso serve para que a massa vá aos poucos se formando sem que fique mole e sem excesso de água. A adição da água será necessária caso a sua farinha estiver mais seca ou mais úmida. O tamanho do ovo que você coloca também pode influenciar na quantidade final da água.
4. Faça uma bola com a massa, embrulhe em plástico filme e achate a bola para que fique mais fácil na hora de abrir a massa.
5. Deixe descansar na geladeira por no mínimo 1 hora ou até 48 horas.
6. Quando for usar, abra em superfície ligeiramente enfarinhada.
7. Essa massa você pode assar com um recheio que precisa ir ao forno, ou assá-la sozinha por aproximadamente 20 minutos, até que ela fique dourada.

Duração: 3 meses do congelador ou 3 dias (sem assar) na geladeira. Rendimento: 1 torta aberta de aproximadamente 23 cm de diâmetro. 

Receita por: Icouldkillfordessert

Imagem: Mangetout 2012

A massa sucrée é uma massa mais firme que as anteriores devido à maior quantidade de açúcar, daí o nome sucrée, que ém francês quer dizer: açucarado. A massa sucrée leva açúcar comum. Ao trabalharmos com esse açúcar, a massa terá poros que são produzidos durante o cozimento. Os poros são produzidos pelo granulado do açúcar. Caso queira uma massa mais fina, o açúcar impalpável deverá ser utilizado.

 
Receita massa sucrée:

Ingredientes:

• 150 g de açúcar refinado
• 200 g de manteiga integral sem sal
• 440 g de farinha de trigo
• 2 ovos inteiros
• 4 g de fermento em pó químico
• 2 g de sal refinado

Modo de preparo:

1. Numa tigela, misture a manteiga e o açúcar até obter a consistência de areia molhada
2. Junte os ovos e os ingredientes secos peneirados e misture rapidamente
3. Embale em filme plástico e leve para gelar
4. Abrir a massa com um rolo e forrar a forma
5. Gelar novamente
6. Assar à 190°C, até dourar
7. Se necessário, na metade da cocção, cobrir as laterais com papel alumínio para evitar que queime
8. Resfriar sobre uma grade

texto por: blocreative

WORKSHOPS MÊS DE JULHO 2014

Licor de Chocolate e Café

Ingredientes:

Para 500 ml:

2,5 dl de Whisky

1 colher de Chá de Café Solúvel NESCAFÉ

1 Lata de Leite Condensado Tradicional Nestlé

1 colher de Chá de Achocolatado em pó Nesquik

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes numa tigela, mexa com varas de arame e coloque no recipiente de servir. Reserve em local fresco e seco.

DICA PARA EMBALAGEM PARA OFERTA

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Cupcake de Pizza

Ingredientes
3 ovos
50 g de manteiga ou margarina
240 ml de leite
200 ml de óleo vegetal
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de mussarela ralada
1 colher (sopa) de orégano
1/2 xiícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de maisena
1 colher (chá) de sal
2 colher (sopa) de fermento em pó
Tomates em rodelas


Modo de Preparo
Bater as claras em neve e reservar na geladeira.
No liquidificador as gemas, a manteiga, o leite, o óleo, os queijos, o orégão e o sal.
Numa tigela misturar as farinhas, o fermento e a maisena, acrescentar o creme do liquidificador . Delicadamente acrescentar as claras em neve.
Em forminhas de cupcake, já com as forminhas de papel, colocar a massa só até 2/3 do volume.
Enfeitar com uma rodela de tomate sobre cada um dos cupcakes.

Merengue com morango

Merengue com morango

Ingredientes

Merengue

4 claras

2 xícaras (chá) de açúcar

Recheio

meio envelope de gelatina em pó sem sabor

1 lata de Leite MOÇA® Tradicional

meia medida (da lata) de suco de limão

1 xícara (chá) de morangos picados

3 colheres (sopa) de hortelã picada

Modo de Preparo

Merengue:

Em uma panela, coloque as claras com o açúcar, misture bem e leve ao fogo baixo para aquecer por cerca de 2 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo, transfira para uma batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 5 minutos ou até dobrar de volume. Retire da batedeira e coloque em um saco de confeitar com bico pitanga. Em uma assadeira grande, forrada com papel-manteiga, faça círculos de 3 cm de diâmetro com o merengue. Sobre os círculos, faça uma borda, formando uma cestinha. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Recheio:

Em um recipiente, dissolva a gelatina em três colheres (sopa) de água. Leve ao banho-maria e misture até ficar líquida. Em uma tigela, misture o Leite MOÇA, o suco de limão e a gelatina dissolvida. Acrescente os morangos e a hortelã e leve à geladeira por cerca de 10 minutos ou até ficar firme. Recheie os suspiros com o creme de morango e retorne à geladeira por cerca de 2 horas. Sirva.

Bolo de Bolacha Simples

Ingredientes

2 latas de Leite Condensado Mimosa Cozido

100 g de Manteiga Mimosa sem sal

100 ml de Leite Mimosa Meio Gordo

1 embalagem de bolacha maria

200 g de chocolate em pó

150 g de amêndoas laminadas

Preparação em 3 tempos
1.
Derreta a Manteiga Mimosa sem sal em Leite Mimosa Meio Gordo quente. Numa taça, verta o Leite Condensado Mimosa Cozido, e misture muito bem o leite até ficar homogéneo. De seguida, envolva o chocolate em pó.

2.
Forre uma forma tipo “bolo inglês” com papel vegetal. Faça camadas finas pela seguinte ordem: Leite Condensado Mimosa Cozido, bolacha maria e amêndoas laminadas. Repita o processo, pelo menos, 4 vezes, ou até terminar a mistura.

3.

Leve ao frio, pelo menos, 2 horas. Quando estiver pronto, corte em fatias com uma faca bem afiada e sirva de seguida. Decore com amêndoa laminada torrada.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 300 g Chocolate Preto para Culinária Nestlé
• 50 g Manteiga
• 8 Ovos
• 1 Lata de Leite Condensado Nestlé
• 2.5 Decilitros Natas Longa Vida
• 4 Colheres de sopa Açúcar
• Raspa de chocolate culinário para decorar

Parta o chocolate em pedaços, coloque-os num recipiente, junte a manteiga e derreta em banho-maria. Quando o chocolate estiver derretido, retire do lume e deixe arrefecer. 

Depois de frio, adicione as gemas e o leite condensado, mexa bem, misture as natas batidas em chantilly (sem açúcar) e volte a mexer. 

Bata as natas em castelo, junte-lhes o açúcar, pouco a pouco, batendo sempre até que fiquem bem firmes e brilhantes. 

Incorpore as claras em castelo no preparado anterior delicadamente. 

Deite em taças, decore a gosto e leve ao frio até ao momento de servir. Decore com raspa de chocolate culinário. 

BOLO BRIGADEIRO PARA BIMBY

• Ingredientes para o bolo
• 90 g Açúcar
• 5 Ovos
• 100 g Farinha
• 1 Colher de chá Fermento em pó
• 20 g Cacau em pó
• Ingredientes para o recheio
• 1 Latas de Leite condensado
• Ingredientes para Cobertura
• 200 g Chocolate negro
• 1 Chocolate granulado

PREPARAÇÃO DO BOLO 

1. Coloque no copo a “borboleta”, o açúcar, os ovos e bata 5 min/vel 3. 

2. Aqueça o forno a 180°C.

3. Junte a farinha, o fermento, o chocolate em pó e programe 15 seg/vel 3.

4. Deite o preparado numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.

5. Leve ao forno cerca de 25 minutos.

6. Retire o bolo do forno, deixe arrefecer. Quando estiver frio desenforme e corte-o ao meio no sentido longitudinal.

7. Recheie generosamente com o leite condensado com chocolate.

PREPARAÇÃO DA COBERTURA 8. Com o copo limpo e seco, pulverize o chocolate 15 seg/vel 9. Com a espátula ajude a baixar o chocolate das paredes do copo. 

9. Junte as natas e programe 3 min/90°C/vel 2.

10. Cubra o bolo e decore com o granulado de chocolate.

Bolo Brigadeiro

Este é sem dúvida o bolo mais pedido... O BOLO BRIGADEIRO. O segredo está na selecção de ingredientes de qualidade... utilize um bom chocolate


RECEITA
6 ovos
250gr manteiga sem sal derretida
300gr de farinha
1 colher de sopa de fermento
240gr de açúcar
200gr de chocolate negro 70% de cacau
1 colher de sopa de baunilha
1 e 1/2 colher de sopa de mel
100gr de castanha do Brasil


misture a farinha e o fermento e peneire. Derreta o chocolate em banho-maria. Bata os ovos com o açúcar e a baunilha. De seguida junte a farinha com o fermento, o chocolate derretido e a manteiga. Misture até obter um preparado cremoso.Deixe repousar no frigorífico por 1 hora pré-aqueça o forno a 240º, entretanto misture a castanha do Brasil com o mel ponha metade da massa num tabuleiro, espalhe as castanhas e de seguida o restante da massa por cima.leve ao forno e ajuste a temperatura para 180º, coza por cerca de 35 minutos.

RECEITA FÁCIL

OBS podem substituir a castanha do Brasil por nozes fica uma delicia