quinta-feira, 22 de novembro de 2012

BOLACHINHAS BRASILEIRAS DELICIA

ESTE POST É PARA MEUS AMIGOS BRASILEIROS QUE VIVEM FORA DO BRASIL TÁ!!! COM LICENÇA.. OBRIGADA!!!
GENTE, VOCÊS LEMBRAM DOS SEQUILHOS? AQUELAS BOLACHINHAS MARAVILHOSAS DA NOSSA INFÂNCIA NO BRASIL? GENTE, DEPOIS DE PROCURAR MUITO E DE TESTAR RECEITAS, AQUI ESTÃO ELAS... TÃO DELICIOSAS E COM UM SABOR DE QUANDO EU ERA PEQUENA E BRINCAVA DE SER CHEFE... COM A CONFEITARIA DA MONRANGUINHO EU E MINHA IRMÃ.... AI QUE SAUDADES... VAMOS PROVAR TÁ.
 
 
 
Ingredientes
  • 4 colher(es) (sopa) de açúcar
  • 100 gr de margarina 
  • 1 colher(es) (chá) de fermento químico em pó
  • 1 unidade(s) de ovo
  • 1 colher(es) (chá) de essência de baunilha
  • quanto baste de amido de milho
 

Modo


de preparo

Coloque os ingredientes numa vasilha, menos o amido de milho. Misture tudo, pode ser com garfo ou colher. Vá colocando aos poucos, com uma colher, o amido de milho e misturando com as mãos. Aos poucos vai virando uma massinha, e o ponto será fazer uma bolinha com a mão, mas ela não pode ficar muito mole. Tem que ficar firme.
Enfarinhe uma forma e ligue o forno médio. Vá fazendo as bolinhas e colocando lado a lado na forma deixando espaço entre elas. Depois com um garfo, aperte cada bolinha, deixando-a achatada, com as marcas paralelas do garfo . Coloque no forno e fica pronto rápido, por isso não saia de perto do fogão. Mais ou menos 10 a 15 minutos.
 


Rocambole Prático

Encontrei essa receita e resolvi partilhar com vocês... é ótima, fácil de fazer. Uma boa opção para a ceia de natal.

 ingredientes

3 claras
3 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar (40 g)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20 g)
1 colher (sopa) de cacau em pó (10 g)
½ colher (sopa) de fermento em pó
1 lata de leite condensado (395 g)

modo de preparo

1°- Coloque em uma batedeira 3 claras e bata bem até ficar em ponto de neve. Com a batedeira ligada, adicione 3 gemas e 3 colheres (sopa) de açúcar e bata até formar uma mistura fofa (+/- 1 minuto). Desligue a batedeira e acrescente peneirando 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de cacau em pó e ½ colher (sopa) de fermento em pó e misture delicadamente.

2°- Em uma assadeira (35 cm X 20 cm) untada com bastante manteiga, despeje 1 lata de leite condensado forrando o fundo da assadeira e espalhando bem. Sobre este leite condensado, coloque a massa da batedeira (feita acima) e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 40 minutos. Retire do forno e desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar. Enrole ainda quente e sirva em seguida.
 

Rocambole Prático
ingredientes

    3 claras
    3 gemas
    3 colheres (sopa) de açúcar (40 g)
    2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20 g)
    1 colher (sopa) de cacau em pó (10 g)
    ½ colher (sopa) de fermento em pó
    1 lata de leite condensado (395 g)

modo de preparo

1°- Coloque em uma batedeira 3 claras e bata bem até ficar em ponto de neve. Com a batedeira ligada, adicione 3 gemas e 3 colheres (sopa) de açúcar e bata até formar uma mistura fofa (+/- 1 minuto). Desligue a batedeira e acrescente peneirando 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de cacau em pó e ½ colher (sopa) de fermento em pó e misture delicadamente.

2°- Em uma assadeira (35 cm X 20 cm) untada com bastante manteiga, despeje 1 lata de leite condensado forrando o fundo da assadeira e espalhando bem. Sobre este leite condensado, coloque a massa da batedeira (feita acima) e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 40 minutos. Retire do forno e desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar. Enrole ainda quente e sirva em seguida.
 
FONTE: MULHER COTIDIANA



quarta-feira, 21 de novembro de 2012

VAMOS FALAR DE CARAMELO

Receita de caramelo: como fazer, o ponto certo e mais!


Se existe um doce que panificadores e confeiteiros devem aprender a fazer é o caramelo. Em pudins, tortas e bolos essa calda está sempre presente. A princípio, a receita de caramelo pode parecer fácil, pois leva apenas água e açúcar. Porém, existem várias dicas e macetes para lidar com a calda de caramelo durante o preparo sem se machucar, afinal, fazer caramelo é muito perigoso! Além disso, encontrar o ponto do caramelo é algo para poucos. Hoje, porém, você vai saber tudo sobre caramelo: como fazer, o ponto ideal, como evitar queimaduras e muito mais. Confira!

Como fazer calda de caramelo

como fazer calda de caramelo
Em primeiro lugar, é preciso se decidir pelo tipo de açúcar a ser usado na receita de caramelo. Os mais recomendados são: refinado e cristal. Em segundo lugar, é necessário saber que uma mesma receita de caramelo possibilita vários pontos de caramelo e cada um deles serve para uma coisa. Nosso objetivo é mostrar como chegar e onde utilizar cada ponto de caramelo.
Começamos então pela fórmula básica da receita de caramelo: duas medidas iguais de água e açúcar ou duas de açúcar e uma da água (a critério do panificador). Como mostramos acima, a receita de caramelo é muito simples, entretanto, extremamente perigosa. Fazer caramelo com crianças na cozinha? Nem pensar! O risco de queimaduras durante o preparo da receita de caramelo é grande.
Isso porque o primeiro ponto de caramelo se consegue aos 102º C, ou seja, é muito quente! O principio básico da receita de caramelo é esse: água e açúcar ao fogo em temperatura alta mexendo sempre. Com o tempo (e não demora a acontecer), a calda de caramelo vai ficando grossa, espessa, melosa, grudenta e a água evapora.
Após obter o ponto de caramelo desejado, utilize luvas térmicas e retire a panela do fogo e leve cuidadosamente ao refratário de destino (inox ou vidro),
Importante saber: Acima dos 160º C, a calda de caramelo queima, pois atinge o que os confeiteiros chamam de início da carbonização.
Agora, vamos conhecer um a um os pontos do caramelo! Para esta tarefa, recomendamos o uso de um termômetro culinário aos que não têm experiência com esse tipo de calda.

Ponto do caramelo – Do fio até o creme

receita caramelo
  • 102º C – Ponto de Calda
Com a receita de caramelo no fogo, espere um minuto e terá o ponto da calda de caramelo líquida, própria para molhar bolos e adoçar sucos.
  • 116° C até 118° C – Ponto de Bala Mole
Aqui, o ponto do caramelo é mole, porém, macio e mais denso. Ideal para fazer balas.
  • 125º C – Ponto de Bala Dura
Neste ponto de caramelo, a receita está mais firme, ainda assim, continua grudenta.
  • 134° C – Ponto de Crosta Mole
Esse ponto da receita de caramelo é quando o doce fica mais quebradiço, apesar de mole e ainda grudento.
  • 145º C – Ponto de Crosta Dura
Este é o ponto da calda de caramelo quebradiça. A partir daqui, o açúcar carameliza rápido (cuidado!).
O ponto de caramelo para caldas e coberturas se dá após os 145º C, quando estiver com uma tonalidade marrom escura e bem grossa.

Receita de caramelo a seco

Existe outra receita de caramelo que não leva água, e é chamada caramelização a seco. O processo é bem simples: coloca-se apenas o açúcar na panela, sem água. Mexa o açúcar sempre, sem parar, até derreter por completo. Nesta receita de caramelo, o risco de se queimar é maior, pois o açúcar chega a atingir temperaturas beirando os 200º C.
FONTE: PERFETA.SUGAR

quarta-feira, 14 de novembro de 2012

Macaron de limão siciliano com recheio de frutos silvestre

A MASSA

ESTABILIZANDO A ALBUMINA

PARTE DA PRODUÇÃO

AQUELA CROSTA QUE INDICA QUE ELES FICARAM PERFEITOS... AMEI

COM O RECHEIO DE FRUTOS SILVESTRES FICOU MESMO BOM
 
RECEITA:
RECEITA
Ingredientes

Massa:


250g de açúcar de impalpavel

200g de açúcar refinado

200g de clara de ovo

10g de corante em pó verde

250g de farinha de amêndoas

Preparo:

Massa: Numa panela, coloque as claras de ovo e o açúcar refinado. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente, para que o açúcar dissolva nas claras. A temperatura da mistura não deve ultrapassar 60°C. Leve a mistura à batedeira em velocidade média até que forme um merengue de picos suaves. Peneire em um recipiente o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoas e o corante em pó. Agregue o merengue à mistura dos secos, mexendo vagarosamente até que a mistura fique homogênea e cremosa. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico perlê médio. Numa assadeira forrada com um silpat, pingue a massa em círculos de 4cm de diâmetro. Deixe repousar por 30 minutos até que forme uma película em cima dos círculos de massa. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C, por 15 a 20 minutos, até que os macarons cresçam e fiquem crocantes. Deixe os macarons esfriarem e retire do silpat delicadamente.

quarta-feira, 7 de novembro de 2012

Bolachas de baunilha e rosas

 
Ando a preparar umas coisitas para o natal.. então nada melhor que umas belas bolachinhas certo?
 
A RECEITA
 
 
250 g manteiga
250 g açúcar em pó
2 ovos
500 g farinha
01 vagem de baunilha
01 colher de água de rosas

Na batedeira misture a manteiga com o açúcar. Quando estiver em creme, adicione os ovos e a baunilha até incorporar. Ponha o ganho para massas pesadas na batedeira e aos poucos em velocidade média, acrescente a farinha. TODA.
Leve ao frigorífico por 24 horas.
Corte 2 folhas de papel vegetal e abra a  massa entre as folhas.
NÃO USE FARINHA PARA ABRIR A MASSA...
 
Espero que gostem!!!
 
 
 


segunda-feira, 5 de novembro de 2012

WOKSHOP BRIGADEIROS


PETIT GATEAU

Sabem quando apetece um docinho e não temos nada em casa? O que fazer? PETIT GATEU claro!




Ingredientes:
200g de açúcar
250g de chocolate em tablete
150g de manteiga
5 ovos
50g de farinha

Modo de preparo:

Bater as claras em castelo(neve para os brasileiros) e por em outro recipiente. Na mesma batedeira, misture as gemas, o açúcar e a manteiga. Enquanto bate derreta o chocolate e adicione a mistura anterior. Quando todos os ingredientes estiverem incorporados, adicione a farinha. Desligue a batedeira e envolva as claras. Leve ao forno pré aquecido a 180º por 10 minutos. Sirva com uma bola de gelato.

É uma verdadeira delicia, fácil de fazer e muito rápido!